在牌局開始，決定座次後，要先決定誰先起莊；方法是：由決定座次時持東風者擲骰子，按其擲出的點數，由東位開始反時針算，數到者即為莊家。接著不需由莊家重擲骰子，直接由莊家門前開牌。例如擲到七點，則由坐西位者開始做莊。
其他玩家槓牌嗰陣，如果嗰隻牌能夠跟自己手上嘅牌組成食糊牌型，就可以選擇搶槓並食糊，牌局結束。但如果其他玩家係暗槓，就只有十三幺至可以搶暗槓。
麻雀牌是士人的遊戲，與科舉考試有關。「紅中」表示「書丹」（丹字題名在燕都文廟的《進士碑》上，指中進士）；「青發」是「青衫發達」（青衫指「學生」、「胥吏」，「發達」為「中舉人」）；「白板」則表示「白衣秀才」，或者白丁（不識字）。筒、索、万表示俸祿，「筒」表示「文錢」（銅錢），「索」則表示「貫」（一千個銅錢），萬則表示「萬錢」（銀票）。東南西北，即流轉各地為官，或者東南西北四方之人趕考。 三元說[编辑]
各地的規則變化導致麻將出現了較複雜的計分系統，添加或減少牌數，不同計分元素、胡牌限制等。許多不同的規則中現在只依計分方式而有不同：
而隨住花牌嘅引入同及「三三制」嘅增值，使到舊時代嘅四番封頂制度嚴重失衡。花牌嘅引入使「一番」幾乎垂手可得，正花亦都計一番，無花亦都計一番。當正花（或無花）同難度比較低嘅平糊（一番），再加上幸運嘅自摸（一番），三者複合起嚟，喺四番封頂嘅制度入面，威力強大。
如是者，東圈西局、東圈北局都依次完成了，就會進入南圈之戰，再次由東位玩家擔任莊家，展開南圈東局。圈風器再次走到起莊牌的位置，顯示的文字會由「東」變成「南」。順序完成了南圈南局、南圈西局、南圈北局後，則進入西圈，餘此推類。直至北圈北局完結，即完成了四圈對戰後，這才算結束一雀。
麻將這種三缺一的遊戲，要湊足人數才可開打，但是常常為了補足牌腳，才會讓老千們有機可乘，所以說，最好別隨便和陌生人打牌，以免中招。 閱讀更多 → 小心老千麻將、暗號撲克
有见及此，先加入清一色为“双辣”打法，继而封顶番数去到六番至八番，但同时又为了避免鸡糊牌泛滥，而加入“起糊制度”，初时为一番起糊，即是说食糊时手牌起码要有一番，不能鸡糊。后来又发觉一番起糊“未够喉”，那些一番的牌型（如：平糊、番牌、花牌、自摸等）就算“造”到，亦没太大满足感，所以逐渐演变成两番、甚至三番起糊的玩法。
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リーチ、ドラ、ノーテン罰符、喰い下がりがない(逆に言うとこれらは日本麻雀の特徴である)。
而說完麻雀常見的食糊牌型後，就來談談難度比較高，相對比較少出現的食糊牌型吧！第一種字一色只由番子碰牌組成麻雀 計番則為十番，但是有兩個情況麻雀計番的番數要另計，如果有紅中碰牌麻雀計番則要額外增加一番，有紅中跟白板碰牌的話麻雀計番則是額外增加兩番，而第二種就是上述有提到的小三元而上面也有提到如何組合了這邊就不多說，但如果小三元也有對對糊麻雀 計番是八番，小三元對對糊又混一色的話就是再往上加麻雀 計番就是十一番，小三元字一色麻雀 計番就是十五番，所以這樣看起來小三元可以搭配的牌型其實很廣，而說完小三元第三種就是大三元了，而大三元也是可以做搭配的大三元對對糊麻雀 計番有十一番，大三元混一色對對糊麻雀 計番有十四番，大三元字一色對對糊麻雀 計番更是有十八番這麼高！剩的牌型組合還有很多，若是有興趣在上網深入研究即可。
寧波天一閣麻雀陳列館收藏的麻雀牌。 麻雀，又稱麻将，是一種源自中國的棋牌類遊戲。遊戲參與者通常为四人。麻雀在各地的規則（尤其是番數或得分的計算方式）有很大不同，但基本目標都是通過一系列置換和取捨規則拼出某些特定組合的牌型，並阻止對手達成相同目的。麻雀的組合方式變化多端，除了有些運氣成份之外，亦側重技巧、在摸牌及捨牌間的策略運用。比起撲克，麻雀不但更講求記憶能力和複雜的概率計算，還要猜測其餘三家手中可能的牌型，才有機會於牌局中勝出。麻將在東亞與東南亞地區，特別是漢字文化圈中盛行，除了是娛樂打發時間的遊戲，還能夠讓玩家聯繫情感。
標示全圈起風位置嘅起莊牌 完成整理手牌、補花嘅步驟後，由莊家開始，依逆時針次序，每位玩家都按照以下程序打牌，直到牌局結束：
庄家首先掷骰，掷得的点数會用來計算开牌點数，同時也用此數決定第二位掷骰者：以庄家为第一位，按逆时针方向顺序數到該數字，為第二位擲骰者。